通知公告

（六）傳承人帶徒期限為連續二年。應按照統一時間進崗和結業，學習期間不得無故間斷。對確有特殊原因，中斷時間在6個月內的，由企業報成都市烹飪協會批準后，可繼續學習，并補足其缺少的帶徒實踐時間。中斷時間超過6個月的，協議自行終止。繼承人因故中斷學習、傳承人因故不能繼續帶徒的，帶徒單位需報成都市烹飪協會批準，并報成都市商務委備案，并停發相關傳承津補貼。

（七）傳承工作包含傳承人帶徒和集中培訓兩項內容。繼承帶徒期間，帶徒單位應保證傳承人帶徒時間，繼承人每周跟傳承人實際操作的時間不得少于2天，獨立實際操作不得少于2天。集中培訓每周不少于半天，培訓項目品種不少于4個。

（八）傳承人單位應嚴格按照帶徒和培訓計劃，落實培訓場地、設施設備和師資，分階段完成帶徒培訓任務，做好繼承人半年和年度技術考核。對不按要求組織傳承工作、弄虛作假等問題，一經發現，將取消相關資格。

二、繼承人條件

（一）在我市中華老字號、四川省老字號餐飲（店）或調味品企業中，且從事餐飲或調味品工作2年以上，具有高中以上學歷。

（二）熱衷成都餐飲或調味品事業，身體健康、愛崗敬業、品學兼優，有志于研究和傳承餐飲老字號人員。

（三）年齡20周歲以上45周歲以下。

（四）每位繼承人要做好跟師筆記或操作筆記及自行實踐心得體會等，每月完成一篇月記或心得體會或總結，并主動交傳承師傅審閱。做好半年和年度專業學習總結。

（五）繼承人學習期滿，應達到以下要求：

（1）基本掌握傳承人的技術理論經驗，基本達到傳承人的技能、技藝水平。

（2）按照餐飲老字號固有的特色和發展規律，結合傳承人的經驗，對傳承發展餐飲老字號的某一方面能提出新的見解和新的觀點。

（3）結業時應提交由本人獨立完成的、能反映傳承人制作技術、特色的2000字以上結業總結（論文）及200字以上的傳承師傅簡介。同時，將以上考核內容和資料包括帶徒協議、階段考核、結業考核、心得體會（月記）結業論文等匯篇成《成都餐飲老字號師承工作考核總結資料匯篇》備案。

成都市餐飲老字號申報程序

（一）推薦

餐飲老字號企業按照公開、公平、公正的原則推薦傳承人和繼承人，原則上每個餐飲老字號項目推薦傳承人不超過3人，每名傳承人選配不超過5名繼承人，經本人同意，由餐飲老字號企業審核推薦，報市烹飪協會。

（二）認定

成都市烹飪協會按照公開、公平、公正的原則組織專家評審，經公示后認定為餐飲老字號傳承人及繼承人，報市商務委備案。每兩年認定一次。

成都市餐飲老字號申報材料

傳承人帶徒協議：帶徒單位應組織傳承人與繼承人簽訂帶徒協議書。協議書一式三份，加蓋帶徒單位（店）鮮章生效。協議書由個人、單位和成都市烹飪協會各保存一份。

成都市餐飲老字號考核與評估

繼承工作考核分為平時考核、階段考核、結業考核。

（一）平時考核：由傳承人負責，考核平時學習情況（心得體會、總結等），帶徒單位負責督查。

（二）階段考核：由帶徒單位和成都市烹飪協會負責，建立健全繼承人個人檔案，實行動態管理，定期考核。帶徒單位每半年組織一次階段考核，考核內容及時歸檔。考核不合格者，予以淘汰。

（三）結業考核：2年期滿，帶徒單位對照本《辦法》組織自評并向成都市烹飪協會書面申請驗收。成都市烹飪協會統一組織專家按照本辦法第十六條進行結業考評。考核合格者，由成都市烹飪協會頒發傳承出師證書，向傳承人頒發榮譽證書，并報市商務委員會備案。

成都市餐飲老字號申報待遇和獎勵

（一）傳承人和繼承人在傳承帶學徒期間的工資及其他福利待遇均由各自所在單位發給。傳承人在帶徒期間，每月給予600元的帶徒津貼。繼承人平時考核合格，給予每月200元學習補貼。

（二）2年帶徒期滿，經考核合格，對傳承人和繼承人分別給予1000元的一次性獎勵。對成績優異的繼承人和有突出貢獻的傳承人，成都市商務委將予以表彰。

（三）餐飲老字號傳承及管理經費納入市級服務業引導資金年度預算，市商務委按年度傳承工作計劃核撥市烹飪協會，用于全市老字號餐飲傳承人和繼承人津貼、補貼、獎勵及培訓、評審和管理等。

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